Categories

Archive

 Ryba rumiana

 Wziąwszy leszcza, lina, karpia lub jesiotrzyny już w miarę osolone całkiem lub w dzwonka, nalać smakiem z włoszczyzny wygotowanym, szklankę octu, szklankę wina lub miodu do picia, ćwierć funta rodzenek, kilka migdałów drobno posiekanych, kawałek cynamonu, kilka goździków, skórki cytrynowej, Czytaj więcej ›

Categories

 Bigos z pozostałej pieczeni lub mięsa z jabłkami

 Ile jest pieczeni lub mięsa, pokrajać zgrabnie w kostkę. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić bulionem lub smakiem z grzybów z octem; włożyć kilka kwaśnych jabłek pokrajanych w ćwiartki drobne, włożyć pokrajane mięso, kawałek cukru zagotować razem i wydać. Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa z cielęciny z makaronem

 Zrobiwszy z cielęcej pieczeni tyle dużych zrazów, ile będzie osób, gdy posolisz i nieco pieprzem osypiesz, ułóż na blasze, poprzednio masłem wysmarowanej. Odgotuj włoski makaron, odcedziwszy włóż do roztopionego masła, do czego dodaj nieco drobno pokrajanej szynki, trochę tartego sera, Czytaj więcej ›

Categories

 Klops z sosem

 Trzy funty zrazowego mięsa i pół funta łoju wołowego posiekać tak, aby żadnej żyłki nie było, wyżyłować, dodać dwa żółtka, włożyć jedną bułkę mątową wymoczoną w wodzie lub rosole i wyciśniętą dobrze z wilgoci, utrzeć cebulę upieczoną w pieprzu, trochę Czytaj więcej ›

Categories

Pieczeń cielęca

 Aby pieczeń cielęca i w ogóle cielęcina byłą smaczna, musi pochodzić z cielaka najmniej cztery tygodnie mającego, a nie więcej jak osiem; gdyż natenczas zwykle odstawia się od krowy, a dostając się na dobrą ćwiartkę cielęciny, należy ją opłókać dobrze Czytaj więcej ›

Categories

 Kotlety skopowe

 Kotlety znajdują się około grzbietowej kości, mięso na kotlety tnie się z trzech kostek, dwie bokowe się odrzucają, zostaje tylko jedna środkowa z mięsem. Kotlety nie siekać, ale ubić potrzeba, aby się rozpłaszczyły, posolić miałką solą, posypać nieco pieprzem tłuczonym, Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa huzarska

 Weź wołową polędwicę lub zrazówkę, opiecz na rożnie polewając masłem. Miej przygotowanych kilkanaście drobno usiekanych cebul, wycisnąwszy je na płótnie, dodaj nieco tartego chleba, funt młodego masła, kilka żółtek i trochę tartego pieprzu. Gdy się to wszystko dobrze wymiesza, wówczas Czytaj więcej ›

Categories
stat4u