Wziąwszy leszcza, lina, karpia lub jesiotrzyny już w miarę osolone całkiem lub w dzwonka, nalać smakiem z włoszczyzny wygotowanym, szklankę octu, szklankę wina lub miodu do picia, ćwierć funta rodzenek, kilka migdałów drobno posiekanych, kawałek cynamonu, kilka goździków, skórki cytrynowej,… Czytaj więcej ›
Baba polska. W podaniach tyczących się gastronomii, znajdujemy, że baba polska jest wynalazkiem Stanisława Leszczyńskiego, króla polskiego, wielkiego księcia Lotaryngii. Król ten doskonale znał się na kuchni, wymyślał więc najlepsze potrawy. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej PRAKTYCZNA KUCHARKA… Czytaj więcej ›
Suszone owoce zabierają nadzwyczaj mało miejsca, a odpowiednio przyrządzone nie ustępują w smaku i wartości pożywnej świeżym: Przez suszenie nie tracą owoce i jarzyny nic zgoła ze swej wartości, jedynie odbieramy im nadmiar wody, który przez zamoczenie może im być… Czytaj więcej ›
Po zakłuciu karpia i wypuszczeniu krwi z niego do octu, oczyścić go z łuski, wyprawić, pokrajać na dzwonka, lub też zostawić w całości lecz już nie myć, posolić trochę i pozostawić tak godzinę. Następnie włożyć karpia w rondel, wlać na… Czytaj więcej ›
Umoczyć parę kawałeczków cukru w wodzie, podpalić na patelni; skoro się podrumieni, wlać do sosu, włożyć sporą garść przemytych dużych rodzenek, wlać trochę przegotowanego octu, trochę cukru i mocno zagotować. Przed wydaniom, włożyć w talerzyki pokrajaną cytrynę i jeszcze raz… Czytaj więcej ›
Wybić mocno obuszkiem suszonego szczupaka lub leszcza, podarć na drobne kawałki, zmieszać z rozbitemi jajami i usmażyć na roztopionem maśle, jak każdą bitą jajecznicę. Jaja zmiękczają twardą rybę i nabierają od niej soli i smaku. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Świeżą jakąkolwiek rybę (najlepiej szczupaka), pokroić na spore kawałki, posolić suchą solą i postawić na godzinę. Oskrobać parę pietruszek dużych, pokroić je w płaskie krążki, obrać parę cebul, usiekać, pokroić trochę selerów, parę porów, dodać trochę soli, kilka ziarn prostego… Czytaj więcej ›
Ugotować smak z różnej włoszczyzny i ćwierci funta rodzenek, zalać nim pokrajanego, osolonego i otartego z wilgoci lina tak, aby go objęło, wlać szkankę octu, i gotować na mocnym ogniu. Odstawioną rybę nie wyjmować aż trochę przestygnie, poczem ułożyć na… Czytaj więcej ›
Wybić mocno drewnianym obuszkiem suszoną większą rybę; jako to: szczupaka, leszcza i t. p. Poszarpać ją na kawałki zdjąwszy skórę, jeżeli słona wymoczyć i ugotować w wodzie na pół miękko. Rozpuścić łyżkę masła, włożyć szarpaninę, posypać sucharkiem, wymieszać i tuszyć;… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego i posolonego leszcza zalać gorącym octem, przykryć na kilka minut, a potem wyjąć, zalać smakiem z włoszczyzny i ugotować na mocnym ogniu. Utrzeć chrzanu, zmięszać z równą ilością tartych, kwaśnych jabłek, wlać do tego octu i łyżeczkę cukru, wymięszać… Czytaj więcej ›
