Categories

Archive

 Skopowe mostki z ryżem

 W jesieni skopowina jest najsmaczniejszą, wybrawszy młodą i tłustą, wykroić dwoje piersi czyli mostków, a wypłókawszy one, włożyć do rondelka i zasolić, przydać różnych korzeni, parę marchwi, tyleż cebuli, zalać wodą i zagotować na miękko. Wziąć funt ryżu, przepłókać go Czytaj więcej ›

Categories

 Bigos prawdziwy litewski

 Uszatkować świeżą główkę kapusty, osolić dobrze i następnie mocno wycisnąć; uszatkować lub usiekać ze dwie białe cebule i razem posolić, kwaśne jabłka pokrajać w kostkę, tak samo tłuste mięso wołowe lub pieczeń i surową wieprzowinę, można jeżeli jest wkrajać i Czytaj więcej ›

Categories

 Potrawka z gołąbków

 Czysto oprawne gołąbki przekraj na czworo, obsmaż je w gorącem maśle, dodaj potem pieczarek lub grzybków i zielonej pietruszki, podlej rosołem i winem, niech się tak wszystko razem zagotuje. Nakoniec wrzuć kawałek masła i cokolwiek kwiatu muszkatołowego, i daj na Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa w chlebie na osób 15

 Weź kawał krzyżówki, lub części mostkowej 10 funtów i dodawszy do niej nieco włoszczyzny i korzeni, gotuj na miękko w białym bulionie. Potem wyjm mięso i kraj na cząstki, bulion zaś, w którym się to mięso gotowało, przecedź, zebrawszy zeń Czytaj więcej ›

Categories

 Pieczeń skopowa na sposób sarny

 Cąber lub nawet pieczeń skopową można urządzić zupełnie jak sarnę. Bijąc u siebie na wsi skopa, można kazać odrazu wyrznąć duży cąber, w miastach, trzeba obstalować u rzeźnika, gdyż rzadko kiedy można znaleźć gotowy. Cąber zowie się wierzchnia część przy Czytaj więcej ›

Categories

Mostek wołowy pieczony z kartoflami

 Kawał tłustego mięsa wołowego (mostek) wielkości podług upodobania, gotuje się aż do zmięknienia w dobrym rosole, potem posmarowawszy go dobrze masłem, osoliwszy, i tartą bułką obsypawszy, przypieka się w dwóch stron na ruszcie. W pozostałym z wygotowanego mostka rosole, gotują Czytaj więcej ›

Categories

 Sztufada na gorąco lub na zimno

 Wziąść kilka funtów, co najmniej sześć, gdyż w małym kawałku nie będzie smaczna, mięsa krzyżowego: zbić dobrze, nakłuć nożem dziury i w te ponakładać słoninę grubo krajaną w podługowate kawałki i opieprzoną, całą zaś pieczeń osolić i skropić octem, niech Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa bigosowa

 Zrobiwszy z mięsa wołowego kotlety usiekane sposobem zwyczajnym, ułóż na blachę, na której znajduje się słonina w plastry pokrajana, aby się kotlety nie przepaliły, weź cebuli pokrajanej w talerzyki, i około każdego kotleta ułóż farsz, na wierzch zaś onego nałóż Czytaj więcej ›

Categories
stat4u