Categories

Archive

 Sztuka mięsa kotletowa

 Sztuka mięsa na rożnie lub w piecu upieczona na rumianno, kładzie się do rondla, na którego spodzie powinna być włoszczyzna i słonina świeża w plastry pokrajana, wlej do niej bulionu, skórki cytrynowej, niech się w tem gotuje na małym ogniu, Czytaj więcej ›

Categories

 Potrawka z młodych gęsi z grzybkami

 Najlepiej one dawać w miesiącach czerwcu, lipcu i sierpniu. Oprawiwszy gęś młodą, odjąć szyję, skrzydła, nóżki, podróbka, ułożyć one w rondelek, dodać marchwi, pietruszki, kilka ziarn angielskiego pieprzu, kilka grzybków suszonych, posolić nieco, i razem to z gęsią na miękko Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa z kotletów wieprzowych

 Zrobiwszy kotlety usiekane z części wieprzowej, należy nieco posolić i pieprzem posypać. Wziąwszy trochę masła, usmaż w niem drobno usiekanej cebuli, ostudź i wbij kilka jaj, które rozmieszaj dobrze z cebulą, i w tem maczaj każdy kotlet, osypując chlebem pszennym Czytaj więcej ›

Categories

 Zając

 Oderznąwszy skórę koło ogona i zadnich nóżek ściągnąć całą z zająca, krew podskórną zebrać na czernina wraz z przodkiem, następnie bez płókania wodą obżyłować to jest ściągnąć kilka błon, jakiemi cały zając , a szczególniej cąber, jest pokryty, potem naszpikować Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa biała

 Razem z rosołem gotuje się i sztuka mięsa, której dobroć zależy od gatunku mięsa i ugotowania w miarę, aby nie była ani za twarda ani za miękka. Mięso krzyżowe i biodrowe najsmaczniejsze jest na sztukę mięsa. Zwykle podaje się z Czytaj więcej ›

Categories

 Zraziki na prędce

 Bardzo smaczną potrawą na śniadanie lub kolacyę są zraziki w kilka minut. Wziąść np. funt miękiego mięsa, polędwicy, krzyżowego, albo pieczeni miękkiej, pokrajać na kawałki wielkości orzecha włoskiego, każdy z nich rozbić ubijaczką jak tylko się da najlepiej, choćby i Czytaj więcej ›

Categories

 Kurczęta z sosem na kwaśno

 Weź małych, lecz mięsistych kurcząt, opraw je należycie, osól i porozbieraj, włóż potem takowe w rondel, dodaj cebuli, marchwi, pietruszki zielonej, odrobinę pieprzu całego, angielskiego korzenia, i trzy lub cztery goździki, do tego nalej trzy części wody, a jedną część Czytaj więcej ›

Categories

 Kaczki dzikie pieczone

 Oskubane i oczyszczone kaczki nalać na parę godzin octem zimnym przegotowanym z korzeniami, osolić, naszpikować i piec na rożnie, polewając masłem.   Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej PRAKTYCZNA KUCHARKA PRZEPISY PRAKTYCZNE – TANIE PRZYRZĄDZANIA WSZELKICH POTRAW mięsiw, ryb, wędlin, sosów, zup, jarzyn Czytaj więcej ›

Categories
stat4u