Robi się zupełnie tak jak szwajcarski, z dodaniem do twarogu ziela melotu sproszkowanego. Ser ten do użycia trze się na tarce i posypuje nim chleb z masłem. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych… Czytaj więcej ›
Mleko zaraz po wydojeniu wynosi się z obory, aby nie przejęło jej zapachu, przecedza się przez gęste sitko w gliniane naczynia zwane dzieżkami, jeżeli się je zostawia na sery lub masło albo rozlewa się na szerokie miski jeżeli ma się… Czytaj więcej ›
Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych. (Warszawa 1886) numer przepisu: 2 łuty soli na funt masła.
Zebrać śmietanę z siadłego mleka i ogrzać go na wolnym ogniu. Gdy twaróg się oddzieli, zlać do woreczka i wyciskać z niego serwatkę, z początku lekko, później mocno. Gdy zupełnie suchy zostanie utrzeć na tarce, wsypać do garnka nie ugniatając,… Czytaj więcej ›
Wstawić pół garnca mleka, osolić i na gotujące mleko lać ciasto, aby się kluseczki formowały, zagotować i wlać do wazy. Na kluseczki bierze się dwa całe jaja, łyżkę sklarowanego masła, mąki tyle, aby ciasto było dość rzadkie, rozbija się doskonale… Czytaj więcej ›
Chcąc mieć smaczny i posilny klejek, trzeba wstawić kaszy jęczmiennej, owsianej lub perłowej w miękkiej wodzie tyle, żeby była gęsta. Gdy się zacznie gotować, włożyć łyżkę świeżego masła, niech się tak gotuje, póki się zupełnie nie rozklei, wtedy bić kaszę… Czytaj więcej ›
Bierze się funt młodego masła bez soli, funt mąki, funt cukru i 8 jaj całych. Masło uwiercić w donicy na śmietanę, mąkę zaś, cukier i jaja, każde z osobna przygotować i wsypać do masła po łyżce, i tak: łyżkę mąki,… Czytaj więcej ›
Żółtek 2 szklanki i szklanka cukru, ubić tak mocno żeby zbielały; wlać do nich szklankę letniego mleka, 3 łyżki drożdży, 3 szklanki mąki, a wybiwszy dobrze pozostawić pod nakryciem w ciepłem miejscu. Gdy ciasto podrośnie wlać w nie masła sklarowanego… Czytaj więcej ›
Żółtek 8, filiżankę cukru i filiżankę drobno siekanych migdałów, trzeć w donicy aż zbieleje wszystko, dodać kubek lekko namierzonej mąki i trzeć jeszcze. W końcu wsypać filiżankę rodzenków bez pestek, trochę skórki cytrynowej, wymięszać i robić mazurki w papierowych masłem… Czytaj więcej ›
Zrobić ciasto kruche z funta mąki, funta masła, funta migdałów obranych i utłuczonych, pół funta cukru i 4 jaj całych zagnieść dobrze, rozciągnąć na blachę wysmarowaną masłem, na to ułożyć massę migdałowa z funta migdałów utłuczonych z 2 białkami i… Czytaj więcej ›
