Stare przepisy

śledzie należy wymoczyć jak wyżej wskazano, potem obetrzeć dobrze z wilgoci, skóry nie zdejmować, tylko w środku oczyścić i wyjąć grzbietową kość. Wziąść mleczko od 4 śledzi, usiekać drobno z cebulą, dodać kawałek masła, trochę pieprzu, dwie łyżki tartej bułeczki, jedno jajko, wymięszać dobrze i nadziewać śledzie, potem maczać w jajku, posypać tartą przesianą bułeczką i smażyć na klarownem maśle.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 437