Categories

Archive

Pikle angielskie

Do tej konserwy nadają się następujące jarzyny: kalafiory, podzielone na drobne cząstki, marchewka i selery, pokrajane w talarki; drobna zielona fasolka, małe zielone. pomidorki, turecki pieprz świeży, zielony, pokrajany w paski, drobna cebulka (szarlotka) i korniszony. Cztery pierwsze jarzyny obgotować Czytaj więcej ›

Tartinki

Najlepiej ułożyć do nich długich bułeczek pszennych lub chleba tak zwanego angielskiego i to nie świeżego lecz z dnia poprzedniego. Skroić ze wszystkich stron skórkę i nasmarowawszy świeżym masłem ukroić jak najcieńszy plasterek, postępując tak do końca bułeczki. Na to Czytaj więcej ›

„Vinaigrette” z ryb

Z pozostałych ryb można sporządzić wyborną sałatę, podaną jako zakąskę na muszelkach. Resztki ryb obrać ze skóry i z ości i pokrajać w kostkę. Kilka kartofli ugotowanych, grzyby lub rydze marynowane, korniszony, trochę ugotowanego groszku zielonego, kilka jaj na twardo, Czytaj więcej ›

Winegret

Winegret robi się z rozmaitego upieczonego mięsiwa, jakoto: zwierzyny, cielęciny, ptastwa, wołowiny i t. p. Jakiekolwiek z wymienionych mięs pokroić na drobne podłużne kawałeczki; pokroić osobno trochę ugotowanych ćwikłowych buraków, korniszonów, lub solonych ogórków, trochę śledzia, kilka jaj twardo ugotowanych, Czytaj więcej ›

Categories

Kwaszenina wieprzowa

Połowę oczyszczonej wieprzowej głowizny i nogi ugotować na miękko z włoszczyzną, solą, prostym i angielskim pieprzem, goździkami i bobkowym liściem. Skoro będą miękkie, wyjąć, oczyścić z kości i ostrych drzazgo w mięso pokrajać w kostkę, a smak, zebrawszy z niego Czytaj więcej ›

Categories

Głowizna wieprza lub dzika

Oczyścić głowę, odjąć dolną szczękę, wybrać kości i zalać na kilka dni octem przegotowanym z korzeniami i szczyptą saletry. Wyłożyć grubo serwetę w plastry pokrajaną słoniną, wytarć na sucho głowę i położyć ją stroną skóry na słoninę. Zrobić trochę farszu Czytaj więcej ›

Categories
stat4u