Każda gospodyni znać powinna zewnętrzne oznaki dobroci przeznaczonych do użytku przedmiotów, oraz czas W którym są najlepsze. Wiemy już po czem poznać można dobroć wołowiny; powinna mieć kolor mocno czerwony, a tłustość jasno-żółtą. Mięso z młodych wołów jest najsmaczniejsze i… Czytaj więcej ›
Sparzoną kaszę ugotować na mleku z szafranem, włożywszy doń łyżkę masła i trochę soli. Gdy już będzie miękka i sypka wyłożyć rądelek plasterkami słoniny, włożyć do niego kaszę, zmięszać z trochą rodzenków bez pestek i ocukrować, przykryć na wierzch słoniną… Czytaj więcej ›
Mięso wolowe wtenczas jest dobre, gdy ma kolor świeżo czerwony a tłustość prawie białą, ze starego wołu jest mięso mocno czerwone, prawie brunatne, a tłuszcz żółty. Najlepsze na sztukę mięsa jest krzyżówka lub mostek. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Ugotowany w rosole mostek wołowy ułożyć na półmisku, zrobić chrzanu ze śmietaną tylko gęściej jak zwykle, chrzanem tym przykryć mostek na cal grubo, oblać rozpuszczonem masłem, posypać tartą bułeczką i przed wydaniem wstawić na parę minut w gorący piec do… Czytaj więcej ›
Moczyć śledzie, jak wyżej, następnie poucinać im głowy, uwiązać u ogona nitkę i powiesić na 12 godzin, żeby oschły z wody. Wlać na patelnię świeżej oliwy, obsmarzyć w niej lekko śledzie po obu stronach, ułożyć na salaterkę, przesypać grubo tłuczonemi… Czytaj więcej ›
Oprawiwszy węgorza lub jesiotra, pokrajać w kawałki, natrzeć solą i niech tak poleży dwie godziny. Tymczasem przygotować lekkiego octu, dobranego na połowę z winem francuzkiem, nakrajać włoszczyzny, cebuli, wrzucić listek bobkowy, korzenie i gotować, następnie włożyć rybę i z nią… Czytaj więcej ›
Oskubanego indyka oczyścić starannie, wytrzeć mąką pszenną do białości, namoczyć na godzinę w zimnej Wodzie i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Następnie wyjąć z sosu, ostudzić, rozebrać i ułożyć na półmisku, kładąc grzbiety i uda na spód a piersi… Czytaj więcej ›
Nawpół upieczone kuropatwy rozebrać na dwie części. Łyżkę masła utrzeć w rądelku z dwoma łyżkami tartej bułki i trochą mąki, rozprowadzić rosołem, włożyć do tego sosu kuropatwy, nakrajać parę plasterków cytryny bez skórki i pestek, zagotować razem, a następnie wydać,… Czytaj więcej ›
Do 8 garncy spirytusu wsypać poziomek, malin, truskawek i listków różanych, obranych z żółtości po garncu, cytryn pokrajanych w plasterki, po wyrzuceniu pestek sztuk 5, gąsior zatkać i postawić na słońcu na 3 tygodnie. Potem zlać czystą nalewkę do butelek… Czytaj więcej ›
Ile się bierze spirytusu trzy razy pędzonego, tyle malinowego soku, 2 łuty goździków i 2 łuty potłuczonych śliwkowych pestek, postawić w ciepłem miejscu, a po paru tygodniach dobra do użycia. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający… Czytaj więcej ›
