Stare przepisy

Oprawiwszy węgorza lub jesiotra, pokrajać w kawałki, natrzeć solą i niech tak poleży dwie godziny. Tymczasem przygotować lekkiego octu, dobranego na połowę z winem francuzkiem, nakrajać włoszczyzny, cebuli, wrzucić listek bobkowy, korzenie i gotować, następnie włożyć rybę i z nią gotować pół godziny, potem ją wyjąć, ułożyć w słój, smak jeszcze trochę gotować, przestudzić i zalać nim rybę; dolewając na wierzch tęgiego, przegotowanego octu. Jeżeli ryba ma być użyta w paru dniach, to w takim razie ugotować ją tylko w smaku z włoszczyzny i zalać lekkim octem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 213