Stare przepisy

Oskubanego indyka oczyścić starannie, wytrzeć mąką pszenną do białości, namoczyć na godzinę w zimnej Wodzie i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Następnie wyjąć z sosu, ostudzić, rozebrać i ułożyć na półmisku, kładąc grzbiety i uda na spód a piersi na wierzch, przesypać gęsto krajanemi grzybkami, rydzami marynowanemi, korniszonami, ugotowanym zielonym groszkiem, fasolą, pokrajanemi drobno kartoflami i wszystko to oblać następującym sosem: 15 żółtek na twardo ugotowanych trzeć wałkiem w donicy, dolewając po trochu pół funta oliwy francuzkiej, wbiwszy 2 surowe żółtka. Gdy się zacznie pienić wsypać łyżeczkę cukru, sok z półtory cytryny i jeden łut rozpuszczonej żelatyny. Ubijać należy w piwnicy, a gdy zacznie gęstnieć, oblać tym sosem ułożonego na półmisku indyka, ugładzić równo nożem, ubrać półmisek naokoło drobną sałatką roszponką, gdzie niegdzie kładąc kwiatek kalafiora, na środku zrobić różę z ćwikłowego buraka, gustownie przystroić listkami sałaty, kalafiorami, paskami czerwonej żelatyny, rozpuszczonej i zastygniętej i t. p. Jeżeli przypadkiem sos się zważy w robocie, to go można naprawić następującym sposobem: wziąść na drugą salaterkę jedno surowe żółtko i zważonego sosu brać po jednej łyżce, mięszać z tem żółtkiem w jedną stronę, aż wszystek wyjdzie.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 199