Rolada ze szczupaka

Oczyścić i polosić szczupaka, a w godzinę przepłókać i wytarć z wilgoci. Oddawszy głowę, brzuch rozpłatać, wyjąć zgrabnie kość grzbietową nienadwerężając nic mięsa i skóry, i położyć na serwetę wysmarowaną masłem; nałożyć farszu rybnego (ob. w rozdziale o rybach), zawinąć w serwetę, obwiązać szpagatem i ugotować w wodzie z octem i włoszczyznami, oraz ośćmi rybnemi. Wydobytą, roladę z wody z serwetą, nacisnąć deską i kamieniem, smak wygotować na galaretę i ubrać nią pokrojoną roladę na wydaniu.
Sos musztardowy, lub ocet z oliwą służy do tej ryby.
Tym samym sposobem robi się rolada z lina i węgorza.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.