Chleb
Chleb można piec z pszennej lub żytniej mąki. Do mąki dodaje się wodę, sól, kminek i środek spulchniający, np. kwaśne mleko, drożdże lub proszek do pieczenia.
Piekąc chleb, należy pozostawić nieco ciasta na zakwas, czyli kwaśne ciasto. Chleb można piec tylko na zakwasie bez drożdży. Z kwaśnego ciasta i letniej wody przygotowuje się rozczyn. Pieczywo pieczone wyłącznie na zakwasie może mieć jednak smak nieco kwaskowaty. Na zakwasie raczej nie należy piec bułek.
Przed pieczeniem ciasto dwukrotnie odstawia się do wyrośnięcia, najpierw fermentuje rozczyn, następnie — gotowe ciasto.
Dobry chleb powinien być pulchny, równo dziurkowany, nie lepiący się, nie przekwaszony i nie przesolony. Powinien być dobrze wypieczony, nie popękany, ze skórą koloru ciemnobrunatnego.
Jakość chleba zależy od gatunku mąki. Niezbyt dobry gatunek mąki należy prażyć na ogniu i mieszać; gdy zżółknie, przesiać. Można także domieszać nieco mąki kukurydzianej. Zamiast wody można dodać do ciasta słodkie lub kwaśne mleko, serwatkę lub sok z ugotowanych albo suszonych owoców, np. śliwek lub gruszek. Można także dodać do ciasta przeznaczonego na chleb ugotowane i roztarte ziemniaki; chleb z takiego ciasta jest bardziej pulchny i nie czerstwieje tak prędko.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.