Półgęski wędzone

Składniki

  • 5 kg półgęsek
  • 25 dag soli
  • 2 dag saletry

Przygotowanie

Wybiera się na półgęski piersi z grubych i mięsistych gęsi wraz ze skórką. odrzucając kości. Nasolić dokładnie każdy kawałek mięsa wyprażoną na blasze solą, zmieszaną z saletrą, ułożyć w kamiennej misce, przycisnąć denkiem i ciężarkiem, przewracać mięso codziennie i lekko obcierać. Po tygodniu wyjąć mięso, zwinąć ciasno, zeszyć bawełną i owinąć szpagatem, obsuszyć na powietrzu, owinąć papierem, wędzić. Wędzone półgęski podaje się na surowo lub gotowane pokrajane w bardzo cienkie plasterki.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.