Pieczeń cielęca zwijana

Składniki

  • 1 ćwiartka cielęciny
  • 1 cytryna
  • 8 dag słoniny
  • 10 dag masła

Przygotowanie

Ćwiartkę cielęciny bez kolana i bez nerkówki rozkroić wzdłuż, wyjąć kość goleniową, mięso rozbić na równy płat, skropić sokiem cytrynowym, posolić, posypać pieprzem, położyć w kilku miejscach małe kawałeczki masła, następnie ciasno zwinąć, zeszyć bawełną, posolić i naszpikować gęsto słoniną. Zasznurować skręconą bawełną, włożyć na brytfannę, położyć na wierzch masło, piec w gorącym piekarniku, polewając tłuszczem 1 1/2-2 godz. Gdy pieczeń jest miękka i pięknie zrumieniona, zdjąć sznurek, krajać w cienkie plastry, polać sosem. Można też podawać ją na zimno; należy po upieczeniu przyłożyć deseczką i przycisnąć ciężarkiem.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.