Składniki 2 duże mleczka 1/4 l. rosołu 5 dag masła 2 dag mąki 1/8 l. śmietany 1/16 l. białego wina 2 sardynki 1 żółtko Przygotowanie Oczyszczone mleczko zalać rosołem i zagotować. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić śmietaną, oczyszczone… Czytaj więcej ›
Po umyciu ostryg, otworzyć je ostrym nożem i oczyścić pędzelkiem, umaczanym w słonej wodzie, z obłamków i łupin, powstających skutkiem ich otwierania. Trzeba uważać, żeby woda, znajdująca się w ostrygach, nie wyciekła. Poukładać je na talerzu i ubrać pokrajaną w… Czytaj więcej ›
Kupując ryby trzeba zwracać uwagę aby były świece, gdyż nie świeże są bardzo niezdrowym pokarmem. Świeżość poznaje się po wypukłości oka i czerwoności skrzeli pod szczękami. Chcąc ryby żywe zachować na czas dłuższy, trzeba im włożyć w pyszczek kawałek chleba… Czytaj więcej ›
Wypłókane ostrygi rozczepia się nożem, odrzuca wierzchnie skorupy, spodnie zaś z przytwierdzonemi do nich ostrygami na ruszt ułożyć. Skropić każdą sokiem z cytryny i postawić ruszt na rozpalone węgle; skoro się skorupy przypieką, zalać masłem podrumienionem bułeczką i gorące wydać… Czytaj więcej ›
Po umyciu ostryg otworzyć je ostrym nożem, oczyścić umoczonym w słonej wodzie pendzelkiem z obłamków i łupin, powstałych skutkiem ich otworzenia. Trzeba uważać, żeby woda znajdująca się w ostrygach nie wyciekła. Poukładać je na talerzu i ubrać pokrajaną w plasterki… Czytaj więcej ›
Świeże ostrygi mocno są zamknięte w skorupie, te zaś, które same się otwierają, nie są dobre. Wziąć kilkanaście ostryg, opłókuć, rozszczepić nożem, odrzucić wierzchnie skorupy, spodnie zaś z przytwierdzonemu doń ostrygami na roszt ułożyć. Skropić każdą sokiem z cytryny i… Czytaj więcej ›
Dwie szklanki wina reńskiego wlać do rosołu, ugotowanego z ryb, zapalić łyżkę masła zrumienionego z łyżką, mąki i zagotować. Pół kopy ostryg oczyszczonych posolić i rozgrzać w rądelku, podlawszy nieco białego wina. Osobno zrumienić 2 łyżki masła z cebulą, pietruszką… Czytaj więcej ›
Uprażyć mąki w maśle, rozprowadzić poprzednio ugotowanym mocnym rosołem z ryb, wlać do tego dwie szklanki wina reńskiego i zagotować. Ostrygi oczyszczone osobno rozgrzać, aż do gorącości na ogniu z białem winem i nieco solą. Zasmażyć masła z cebulą, pietruszką,… Czytaj więcej ›
