Składniki 1 kg mostka cielęcego 6 dag tłuszczu 1 łyżka soli 1 mózg cielęcy lub 1/2 wołowego 1/8 l. tartej bułki 3 dag masła 1/2 cebuli 1 żółtko 1 jajo 1 łyżeczka zielonej pietruszki 1 pieczarka na nadzienie Przygotowanie Mięso… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg cielęciny 4 dag słoniny 4 dag masła 1 łyżka soli 2 dag masła 2 dag mąki 1/4 l. śmietany 2 dag sera żółtego 2 żółtka na sos Przygotowanie Ładny kawałek cielęciny nasolić i naszpikować słoniną, upiec w… Czytaj więcej ›
Składniki 75 dag cielęciny 12 dag okrawków z szynki 6 dag słoniny 1/2 bułki 2 dag masła 1 cebula 1 jajo 8 dag masła do pieczenia 1/2 cielęcego sadełka do zawijania Przygotowanie Mięso zbić wałkiem niezbyt silnie, aby nie podziurawić,… Czytaj więcej ›
Składniki 4 cielęce nóżki 1 łyżka soli 4 dag mąki 1 jajo 1/8 1 tartej bułki 8 dag smalcu do smażenia Przygotowanie Gotować nóżki w osolonej wodzie (można gotować je w zupie z jarzynami). Gdy są bardzo miękkie, wyjąć i… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cielęciny bez kości 12 dag wołowego łoju sól pieprz 1/8 l. tartej bułki 1 jajko 1/8 l. tartej bułki do panierowania 8 dag masła do smażenia Przygotowanie Usiekać cielęcinę wraz z łojem bardzo drobno, dodać sól, pieprz,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 główka cielęca jarzyny jak do rosołu 1 cebula 1 łyżka soli 3 dag masła 3 dag mąki 1 cytryna szczypta gałki muszkatołowej 5 ziaren pieprzu 2 żółtka na sos paszteciki z ciasta francuskiego do garnirowania Przygotowanie Oczyścić z… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cielęciny bez kości 8 dag masła 2 dag mąki 1/8 l. śmietany 1/2 cytryny 1/8 l. bułki 1 jajo 1 cebula 2 dag masła na nadzienie Przygotowanie Na nadzienie posiekać drobno cebulę i udusić w maśle, dodać… Czytaj więcej ›
Składniki 20 dag cielęciny 20 dag wieprzowiny 20 dag sloninki 2 dag masła 1 cebula szczypta pieprzu i majeranku 6 dag masła do smażenia 20 dag pomidorów 1/2 cytryny 1/8 l. wina 1/4 l. rosołu 3 dag mąki na sos… Czytaj więcej ›
Cielęcina dobrej jakości ma kolor jasnoróżowy, jest obrośnięta białym, kruchym tłuszczem. Kości są cienkie, a mięso pełne i jędrne. Najsmaczniejsze jest mięso z kilkutygodniowego cielęcia karmionego mlekiem. Mięso starszych cieląt, już odłączonych, zmienia smak, jest wodniste i bardziej łykowate, ale… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg wątróbki kilka pieczarek 1 cebula 5 dag masła 3 dag mąki 1/8 l. śmietany sól pieprz zielona pietruszka Przygotowanie Z wątróbki ściągnąć skórkę, pokrajać w małe, cienkie plasterki. Zrumienić w rondlu 3 dag masła, włożyć do niego… Czytaj więcej ›
