Cielęcina duszona
Składniki
- 4 kg cielęciny z dyszka
- 4 dag słoniny
- 4 dag masła
- 2 dag mąki
- 1/2 cytryny
- po kawałku marchwi
- selera
- pietruszki i pora
- 6 dag cebuli
- 20 dag pomidorów
Przygotowanie
Ładny kawałek cielęciny oczyścić z żył i kości, rozbić na równy płat, posolić, pokropić cytryną, zwinąć ciasno i okręcić sznurkiem. Po wierzchu naszpikować wędzoną słoniną, obsypać mąką, obrumienić na gorącym maśle na silnym ogniu. Poszatkować cienko jarzynki i cebulę, wrzucić je na spód rondla, podlać rosołem ugotowanym z żył i kości, włożyć także rozkrojone bez ziaren pomidory, dusić cielęcinę pod pokrywą godzinę. Zdjąć sznurek, mięso pokrajać w cienkie plastry, sos przetrzeć przez sito. Kto lubi ostre potrawy, może dodać papryki i doprawić sokiem cytrynowym. Podać do cielęciny przysmażone ziemniaki lub knedle ziemniaczane.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
