Zrazy zawijane z ryb
Po oczyszczeniu dużej ryby, jak szczupaka lub jesiotra, pokrajać w zdłuż w cienkie plastry, posolić i każdy plaster nałożyć przygotowaną poprzednio massą, zwinąć mocno, jak zwykle zawijają się zrazy, obsypać tartą bułeczką i smażyć na patelni do rumianego koloru. Ułożyć
w rądlu, wlać masło z patelni, wsypać trochę tartej bułki,
wlać kilka łyżek smaku z włoszczyzny, wcisnąć cytrynowego soku i zagotować kilka razy, żeby się sos wysadził, skoro nie dość, brunatny zabarwić karmelem. Nadzienie urządza się w następujący sposób: Utrzeć kilka cebul, przesmażyć z masłem, gdy przestygną wsypać łyżkę tartej bułki, nieco pieprzu, wbić jajko, wymięszać dobrze i nadziewać zrazy.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 434
