Categories

Archive

 Kotlety z ryb lub śledzi

 Najlepsze kotlety są z suma, wziąwszy więc funt suma, lub śledzi moczonych przez 24 godzin, oczyścić, wyjąć ości i rybę posolić. Przesmażyć pod pokrywą trochę tartej cebuli w łyżce masła, jak ostygnie, wrzucić usiekaną na maść rybę lub śledzie, dołożyć Czytaj więcej ›

Categories

Kotlety baranie siekane

Wykrajać mięso z kotletowej części lub baraniej łopatki, wyżyłować, usiekać drobno, wziąć trochę masła, tartej bułki, soli, pieprzu, całe jajko, wymieszać całą masę, porobić kształtne kotleciki, pokarbować nożem, maczać w jaju, tartej przesianej bułce i piec na klarowanem maśle. Do Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa z beszamelem

Ugotowane mięso wyjąć z buljonu, pokroić w kawałki, ułożyć na półmisku, posolić i zalać beszamelem, zrobionym z podsmażonej w maśle łyżki mąki podgotowanej z półkwartą śmietanki, i rozbitej 4-ma żółtkami. Po zalaniu, wstawić do pieca, i podać do tej sztukimięsa Czytaj więcej ›

Categories

Maciek z baraniej lub cielęcej wątroby inaczej

Wątróbkę baranią lub cielęcą i lekkie, odgotować na miękko. Usiekać drobno, wsypać kubek sucharków tłuczonych, kubek cienkich gryczanych przecieranych krupek, łyżkę śmietany, dwie łyżki mleka, pół kubka roztopionej tłustości, pieprzu prostego i angielskiego, soli i 5 jaj wprzód mocno rozbitych. Czytaj więcej ›

Categories

Kotlety z ryb lub śledzi

Wziąść jakąkolwiek rybę lub śledzia wymoczonego Wprzód przez 24 godzin, ości wyjąć, rybę drobno usiekać, posolić, wsypać trochę pieprzu, dodać wymoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, usmażoną w maśle cebulę, kawałek surowego masła, wymięszać doskonale całą tę massę, wbić jedno Czytaj więcej ›

Categories
stat4u