Z wieczora rozczynić mlekiem i drożdżami dość rzad ko potrzebną ilość pszennej mąki. Nazajutrz we dwie godziny przed pieczeniem dosypać gryczanej mąki i rozprowadzić ją letniem mlekiem, wybić mocno i postawić aby podeszło. Ciasto to powinno być nie wiele gęstsze… Czytaj więcej ›
Pięć łyżek suchej przesianej mąki, trzy łyżki cukru, trochę cynamonu, wymieszać z winem lub mlekiem i czterma żółtkami ua rzadkie lejące się ciasto gęstsze niż na naleśniki, włożyć pianę z 4 białków, wymieszać ostrożnie i spuszczać ciasto przez małą lejkę… Czytaj więcej ›
Półtory kwarty gryczanej mąki i tyleż pszennej rozczynić ciepłą wodą i dwiema łyżkami dobrych drożdży, posolić i zostawić aby podeszło. Zalać potem taką ilością wrzącej wody, aby ciasto było gęstsze niż na naleśniki, wybić mocno, a skoro się podniesie, smarować… Czytaj więcej ›
Do tej zupy gotuje się buljon z mięsa wołowego, do którego można dodać cokolwiek wędliny. Na godzinę przed wydaniem na stół, usiekać drobno tyle świeżego szczawiu, aby po włożeniu do buljonu był kwasek umiarkowany. Po ugotowaniu włożyć kwartę śmietany, raz… Czytaj więcej ›
Upiec zwyczajnym sposobem naleśniki i przekładać następującym farszem: Wziąć mięsa wołowego lub cielęciny gotowanej czy pieczonej (można dołożyć smażonej cielęcej wątróbki), usiekać drobno, posolić i trochę popieprzyć, włożyć dwa żółtka, jedno całe jaje, podsmażyć trochę drobno usiekanej cebulki w sporej… Czytaj więcej ›
Sześć żółtków rozbić mocno z dodaniem trochę śmietanki, rozrobić z mąką na ciasto tak gęste, jak na biszkoktowe naleśniki, posolić trochę, i połączyć z ubitą z białków pianą. Nalewać dość grubo na wielką patelnię i piec przed płomieniem w piecu;… Czytaj więcej ›
Ubić 10 żółtków z kwaterką cukru do białości, wlać kwaterkę słodkiej śmietanki, wsypać trochę cytrynowej skórki dla zapachu i półkwarty suchej przesianej mąki, wyrabiając ciągle na pulchną gładką massę. Ubić pianę z 10-ciu białków, zmieszać ostróżnie z ciastem, wstawić massę… Czytaj więcej ›
Upiekłszy ile chcąc naleśników, pokroić je w pasy na cal szerokie. Sklarować półkwarty masła, i do wrzącego włożyć pokrajane naleśniki. Smażąc trzeba ciągle mieszać, póki się nie zarumienią; po czem wyłożyć na durszlak, aby masło ściekło, wrzucić do rądelka przesypując… Czytaj więcej ›
Upiec delikatne naleśniki z kartoflanej mąki,—Rozbić gęstą kwaśną śmietanę świeżą z cukrem, cynamonem i cytrynową skórką, nadziać tą massą naleśniki, zwinąć końce do środka, ułożyć na półmisku metalowym wysmarowanym masłem, skropić niem obficie po wierzchu i wstawić do letniego pieca.… Czytaj więcej ›
Wiadomym sposobem upieczone naleśniki, nadziać następną, massą: Wziąć ćwierć funta słodkich, kilka ziarn gorzkich migdałów, oparzyć, utłuc, zmieszać z trzema łyżkami miałkiego cukru i czterma żółtkami, wybić mocno, włożyć pianę z pozostałych białków. wymieszać ostrożnie i naprowadzić tem każdy naleśnik.… Czytaj więcej ›
