Dobroć barszczu zależy głównie na świeżem kwasie burakowym. I tak: chcąc mieć dobry kwas domowy, bierze się pewna ilość ćwikłowych buraków, płócze, obiera najstaranniej, większe przekrawa na połowę, kładzie w dzieżkę, lub garnek gliniany duży i nalewa przegotowaną, ostudzoną zaledwie… Czytaj więcej ›
Zagotować wodę z solą i paru łyżkami octu w płaskim rądelku, bić jajka i wpuszczać ostrożnie ze skorupek do wody; skoro białko po wierzchu się zetnie,. wyjmować je ostrożnie łyżką durszlakową na półmisek. Jeżeli ich ma być więcej, drugi taż… Czytaj więcej ›
Na gotującą się wodę spuszczać ostrożnie nisko, aby się nie rozbiły po jednem całem jajku. Gdy się białko zupełnie zetnie, a żółtko w środku będzie surowe, wyjmować łyżką durszlakową i kłaść do wazy nalanej już rosołem lub wprost na talerz.… Czytaj więcej ›
Na gotującą się wodę spuszczać ostrożnie nisko, aby się nie rozbiły po jednem całem jajku. Gdy się białko zupełnie zetnie, a żółtko w środku będzie surowe, wyjmować łyżką durszlakową i kłaść do wazy nalanej już rosołem lub wprost na talerz.… Czytaj więcej ›
Do tej zupy gotuje się buljon z mięsa wołowego, do którego można dodać cokolwiek wędliny. Na godzinę przed wydaniem na stół, usiekać drobno tyle świeżego szczawiu, aby po włożeniu do buljonu był kwasek umiarkowany. Po ugotowaniu włożyć kwartę śmietany, raz… Czytaj więcej ›
Ociągnąć i ugotować kwartę młodego szpinaku, tyleż pokrzywki i parę garści szczawiu; rozpuścić łyżkę masła, podsmażyć w niem trochę usiekanej cebuli, włożyć szpinak, szczaw i pokrzywę, i podtuszyć do miękkości. Na wydaniu rozprowadzić tę zieleninę buljonem, przefassować przez sito, zaprawić… Czytaj więcej ›
Wysmarować kąchy grubo masłem sardelowem lub śledziowem, i wpuścić (ostrożnie rozbijając aby nie skłócić) po jednem jaju do każdej kąchy. Posypać serem holenderskim lub innym jakim tłustym i ostrym, wstawić na kilka minut przed wydaniem do gorącego pieca, aby się… Czytaj więcej ›
Sos: rozpuścić łyżkę sporą masła, wrzucić łyżkę mąki do rozpalonego masła, i podsmażyć ciągle mieszając, potem zostawić do ostudzenia. Zagotować wodę z solą i parą łyżek octu w rądlu, bić ostróżnie jajka i wpuszczać nie z góry, lecz tuż ze… Czytaj więcej ›
Pół kwarty czerwonego wina zmieszać z kwaterką zimnej wody i wlać do rądelka. Włożyć doń 2 cebule na 4 części rozkrojone, związany pęczek trybulki, parę bobkowych liści, kilka ziarn angielskiego i prostego pieprzu i zagotować to dobrze, aż cebula stanie… Czytaj więcej ›
Zagotować w rądlu posoloną wodę z dwiema lub trzema łyżkami octu. Rozbić ostrożnie nosek jaj i spuszczać nad samą wodą, jedno po drugiem; skoro tylko białko stwardnieje, wyjąć durszlakową łyżką, uważając aby nie przegotować, bo żółtka rzadkie być powinny. W… Czytaj więcej ›
