Oczyściwszy starannie, pokrajać drobno jak makaron dużo różnych jarzyn i włoszczyzny, jako to: kalarepy, marchwi, selerów, pietruszki, groszku zielonego, dodając kalafiorów drobno rozebranych, szparagów w kostkę krajanych, kapusty włoskiej krajanej w ćwiartki; to wszystko wrzucić z kawałkiem cukru do rądelka… Czytaj więcej ›
Gotuje się jak każdy inny rosół z tą tylko różnicą, że o wiele krócej, i tak: cielęcina gotuje się półtory do dwóch godzin, drób młody godzinę, stara kura dwie godziny; a niekiedy i więcej. Rosół taki zasypuje się drobną kaszką,… Czytaj więcej ›
Na 6 osób bierze się 40 raków i należycie oczyszczone wstawia na ogień w solonej wodzie z koprem. Skoro są ugotowane odstawić, aby przestygły; następnie wybrać szyjki, nóżki i tyle skorupek, ile do nadziewania ich potrzeba, resztę zaś skorup wypłókać… Czytaj więcej ›
Dwie szklanki wina reńskiego wlać do rosołu, ugotowanego z ryb, zapalić łyżkę masła zrumienionego z łyżką, mąki i zagotować. Pół kopy ostryg oczyszczonych posolić i rozgrzać w rądelku, podlawszy nieco białego wina. Osobno zrumienić 2 łyżki masła z cebulą, pietruszką… Czytaj więcej ›
Pieczarki świeże, oczyszczone pokrajać i włożyć w wodę, żeby nie zczerniały. Łyżkę masła zrumienić w rądelku z posiekaną cebulą, wsypać trochę pieprzu, angielskiego ziela, soli, wrzucić pieczarki, podusić trochę i zmięszać z gotowanym poprzednio rosołem, z którym się jeszcze musi… Czytaj więcej ›
Wziąść młodej marchwi oczyszczonej, dodać masła i dusić pod pokrywą, skoro się takowa rozgotuje przefasować przez durszlak. Zasmażyć masła z mąką. zmieszać z marchwią, dodać trochę soli, cukru, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny, żeby zupa nie była zbyt gęsta, ogrzać ją… Czytaj więcej ›
Uprażyć mąki w maśle, rozprowadzić poprzednio ugotowanym mocnym rosołem z ryb, wlać do tego dwie szklanki wina reńskiego i zagotować. Ostrygi oczyszczone osobno rozgrzać, aż do gorącości na ogniu z białem winem i nieco solą. Zasmażyć masła z cebulą, pietruszką,… Czytaj więcej ›
Nalać świeże kiełbasy ułożone w rondlu wodą tak; aby je tylko objęła, gotować na wolnym ogniu aż się zupełnie woda wygotuje, uważając żeby się nie przypaliły. Gdy już zostanie sama tłustość, lub gdy jéj nie ma; włożyć kawałek masła, zrumienić… Czytaj więcej ›
Ułożone w rondlu kiełbasy zalać lekiém piwem aby je objęło, włożyć łyżkę masła, kawałek pokrajanego buljonu, kilka pokrajanych cébul i gotować aż się sos wysadzi, pilnując przypalenia. Nim się sos wysadzi, wsypać garść mąki lub chleba tartego i wrzucić łyżkę… Czytaj więcej ›
Oczyścić prosię, to jest: oparzyć, oskrobać, opalić, opłókać, namoczyć w wodzie na godzinę, natrzéć solą z wierzchu i ze środka, nadziać, zaszyć, włożyć na rożen i piec, smarując często młodą słoniną uwiązaną u patyczka. Z początku ogień powinien być nie… Czytaj więcej ›
