Drobne, starannie oczyszczone rybki zalać smakiem wygotowanym z włoszczyzny, cebuli i korzeni, posolić, rozgotować ryby, a następnie przefasować przez sitko. Kwaśnej śmietany z mąką rozbić, zaprawić zupę, włożyć masła, zagotować i wlać do wazy, gdzie powinny być poprzednio przygotowane kluseczki… Czytaj więcej ›
Ćwierć funta masła zrumienić z łyżka mąki, włożyć w to parę korzonków drobno pokrajanej włoszczyzny, jedną kurę pokrajaną na ćwiartki, dwa łuty słodkich, tłuczonych migdałów, 10 żółtek na twardo ugotowanych, pół funta szynki wędzonej, pokrajanej w kostkę i garść tartej… Czytaj więcej ›
Ugotować zwyczajny rosół. Wziąść 10 dojrzałych pomidorów, opłókać, połamać na kawałki i włożywszy w mały rądelek, podlać 3 łyżkami rosołu, podłożyć łyżkę masła, przystawić do ognia i niech się tak dusi. Gdy pomidory się rozgotują przetrzeć przez sito, przelewając ciągło… Czytaj więcej ›
Cebul 15 oczyścić i włożyć do rądla, podłożywszy dobrą łyżkę masła, na to nalać rosołu z kur albo cielęciny i gotować pod pokrywą. Gdy cebula będzie miękka, popieprzyć, posolić, włożyć dwie bułki otarte ze skórki i gotować razem; a następnie… Czytaj więcej ›
Doskonałą zupę można zrobić z pozostałych kawałków pieczonej zwierzyny, które należy pokrajać w kawałki i utłuc w moździerzu, nalać rosołem i podgotować trochę. Następnie przetasować przez sito, wlać szklankę białego wina, zapalić mąką z masłem i podać. Do tego podają… Czytaj więcej ›
W wygotowany smak z rozmaitej włoszczyzny włożyć poprzednio oczyszczoną, osoloną i na części rozpłataną głowę jesiotra, gotować ją tak długo, aby mięso od kości odeszło, następnie przecedzić, dodać łyżkę masła, zagotować i wydać z ugotowanym w talerzyki pokrajanym farszem rybim.… Czytaj więcej ›
Bierze się 6 do 8 pomidorów, stosownie do wielkości; obrać je trzeba, rozkroić w poprzek i wyjąć ziarnka. Rozpuścić w rądlu dużą łyżkę masła, włożyć do niego pomidory, trochę ośrodka z bułki, zalać smakiem z wło-szczyzny i gotować przez kwadrans.… Czytaj więcej ›
Na zupę tę bierze się mocno ugotowanego buljonu lub rosołu, z którego pozłotę starannie zdjąć należy. Pół funta świeżego masła rozpuścić, wrzucić weń trochę surowej szynki w kostki krajanej, trochę korzeni, cebuli, podsypać mąką i przyrumienić. Zaprawę tę zmięszać z… Czytaj więcej ›
Ugotować włoszczyzny z kilku suszonemi grzybkami, skoro będą miękkie, przecedzić zupę przez sitko, osolić, włożyć łyżkę masła i zasypać kaszką zatartą jajkiem. Na garniec smaku bierze się kwaterka kaszki. Drobno usiekane grzybki można przymięszać do zupy. Przepis pochodzi z… Czytaj więcej ›
Do smaku wygotowanego z rozmaitej włoszczyzny dodać należy pieczoną cebulę, grzybek, kilka ziarnek pieprzu, angielskiego korzenia i zalać nim poprzednio oczyszczoną i osoloną rybę, dodawszy kawałek masła. Po ugotowaniu wyjąć rybę ostrożnie na wygrzany półmisek, rosół przecedzić, ugotować na nim… Czytaj więcej ›
