Stare przepisy

Uprażyć mąki w maśle, rozprowadzić poprzednio ugotowanym mocnym rosołem z ryb, wlać do tego dwie szklanki wina reńskiego i zagotować. Ostrygi oczyszczone osobno rozgrzać, aż do gorącości na ogniu z białem winem i nieco solą. Zasmażyć masła z cebulą, pietruszką, pieprzem, angielskiem korzeniem, przecedzić przez serwetę, dodać do zupy, zagotować kilka razy, zaprawić kilku żółtkami i ogrzać na ogniu; następnie włożyć ostrygi i okrągławo wy krajane w maśle smażone grzanki lub kluseczki faszerowane. Podając na stół zaostrza się zupę sokiem cytrynowym.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 43