Stare przepisy

Ugotować w osobnej wodzie lekkie i wątróbkę baranią, dodawszy sporo włoszczyzny i cebuli, potem odcedzić, usiekać bardzo drobno, dodać do tego kubek utartej bułki, kubek bardzo drobnej gryczanej kaszki utartej na mąkę, pół kubka roztopionej tłustości lub masła, 5 jaj… Czytaj więcej ›

Odjąć tłustość z pieczeni, zbić mocno, śparzyć octem, naszpikować czosnkiem albo małą cebulką szarlotką, natrzeć dobrze solą i zostawić, niech tak poleży z godzinę. Potem ułożyć na brytfannę, położywszy masła, wstawić w gorący piec i polewać często własnym sosem, który… Czytaj więcej ›

Baraninę dobrze usiekać, wyżyłować, dodać kawałek słoniny, 2 sardele, cebuli, soli, korzeni, wszystko to usiekawszy razem z mięsem zmięszać, wbić 1 jajko, trochę tartej bułki, porobić małe, grube kotleciki, włożyć do rądla, zalać szklanką rosołu, po połowie z winem białem… Czytaj więcej ›

Tłustą baraninę ugotować w krótkim sosie z solą, włoszczyzną, korzeniami i cebulą. Wziąść pięknego białego ryżu, sparzyć, następnie wymoczyć w zimnej wodzie i wstawić w rądelku nalawszy rosołem, w którym się gotowała baranina, prócz tego dodać łyżkę masła, garść drobnych… Czytaj więcej ›

Wyżyłowane i wybite kotlety zrumienić na maśle z obydwóch stron, potem podlać szklanką rosołu, wsypać trochę soli, parę ziarnek pieprzu, wiązkę włoszczyzny, ząbek czosnku, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Tymczasem powykrawać młode rzepki łyżeczką okrągłą; zrobić sos z buljonu… Czytaj więcej ›

Łopatkę baranią lub mostek pokrajać na kawałki, ugotować z solą, włoszczyzną i cebulą, wyszumowawszy jak rosół. Gdy nawpół miękka wyjąć, a rosołem zalać ryż sparzony wpierw i wypłókany, dodać jeszcze dobrą łyżkę masła, niech się ryż gotuje, gdy już nieco… Czytaj więcej ›

Obrać mięso z żył i pokrajać w kostkę. Zrumienić masła z mąką i cebulą, rozprowadzić rosołem lub wodą, wcisnąć pół cytryny, dodać jeszcze pół szklanki wina francuzkiego, parę grzybków, trochę cukru i soli, zagotować razem, wrzucić mięso aby się tylko… Czytaj więcej ›

Kawał baraniny obgotować z włoszczyzną. Kapustę włoską pokrajać na ćwiartki, sparzyć i ułożyć w rądelek podłożywszy łyżkę masła. Na to kłaść warstwę pokrajanej w zrazy baraniny, znów kapustę naprzemian z baraniną, aż póki wszystka nie wyjdzie. Wtedy zalać wygotowanym z… Czytaj więcej ›

Wykroić mięso z części kotletowej lub baraniej łopatki, wyżyłować, usiekać drobno, dołożyć do tego dwie łyżki tartej bułki, 2 żółtka, kawałek masła, posolić, wymięszać dobrze, porobić kształtne kotleciki, smarować rozbitem jajkiem, osypać bułeczką i smażyć w sklarowanem maśle. Do takich… Czytaj więcej ›

Pokrajać kotlety, licząc dwie kostki na jeden kotlet, wyżyłować, rozbić, posolić, popieprzyć i polać oliwą, a na-stępnie maczać w mące i smażyć na wrzącem maśle lub jeśli można na ruszcie, smarująć je ciągle po wierzchu masłem. Skoro gotowe wyłożyć na… Czytaj więcej ›