Kopę żółtków i kwaterkę utartej czekolady bić przez Pół godziny w tłuczce od masła, wsypać kwaterkę cukru, 3 szklanki mąki i znów bić pół godziny, następnie Wlać kwaterkę gęstych drożdży i jeszcze bić pół godziny. Wlać trzecią część formy, postawić… Czytaj więcej ›
Funt mąki, funt cukru, pół funta niesolonego masła, 10 żółtek. Zagnieść to wszystko i wyrobić na pulchne ciasto, wsypać funt drobnych czarnych rodzenków ćwierć funt usiekanych słodkich migdałów, kilkanaście gorzkich, trochę pomarańczowej skórki, wszystko to wymięszać i wygnieść z ciastem.… Czytaj więcej ›
Zrobić ciasto kruche, biorąc na kwartę mąki kwaterkę masła, pół funta cukru, 2 jaja, rozwałkować cienko, upiec i nałożyć następującą massą: Pół funta utartej czekolady, pół funta cukru, pół funta migdałów słodkich szatkowanych, ćwierć funta rodzenków, 2 łyżki mąkich i… Czytaj więcej ›
Mąki funtów 2, drożdży 12 łutów, masła świeżego wymoczonego funt, cukru funt, trochę skórki cytrynowej i 16 jaj. Proporcya na 4 baby. Drożdże rozmoczyć w półkwaterce mleka, wlać w połowę mąki i zostawić żeby podrosło. Tymczasem funt masła utrzeć donicy… Czytaj więcej ›
Czternaście żółtek z jaj ugotowanych na twardo przetrzeć przez sito, dodać do nich kwartę mąki, kwaterkę świeżego nietopionego masła, pół funta cukru, wszystko to zagnieść na stolnicy, gniotąc tak długo, dopóki ciasto nie zrobi się wolne, wtedy wałkować i robić… Czytaj więcej ›
Żółtek gotowanych 20 utrzeć w donicy na massę, dolewając potrochu kwaterkę klarowanego masła i szklankę tłuczonego cukru. Wbić 1 jaja, dodać cytry, nowej skórki, pól funta mąki kartoflanej i ucierać wszystko do pólchności. Wyłożyć blachę papierem, nasmarować masłem i rozciągnąć… Czytaj więcej ›
Z pozostałych białek robi się baby białe z samemi na mocną pianę ubitemi białkami, tylko masła więcej do nich się bierze, bo prędzej schną. Można baby zaprawić szafranem, wtedy są żółte i mają przepyszny zapach. Robią też z białek bułeczki… Czytaj więcej ›
Do zrobienia baumkucha potrzebny jest wałek z drzewa dębowego lub bukowego, wysokości łokcia, w kształcie piramidy zrobiony, to jest węższy u góry a szerszy u dołu i wydrążony w środku, aby rożen mógł przez niego przejść. Formę tę owinąć papierem… Czytaj więcej ›
Piękną pieczeń baranią albo cąber obrać starannie ze Wszystkiej tłustości i żył, zagotować octu z korzeniami, bobkowem liściem, imbirem i gorącym zalać pieczeń, zo-stawiając ją tak na parę dni, należy tylko codzień prze-wrócić na drugą stronę. Wyjąwszy z octu posolić… Czytaj więcej ›
Usiekać mięsa kotletowego lub łopatkę, dołożyć łoju, żeby bardzo tłuste było, posolić, popieprzyć i dodać taką samą ilość obgotowanego nawpół ryżu. Wziąść duże liście świeżej białej kapusty, sparzyć, nakładać wymięszanym farszem, zawinąć mocno, ułożyć w rądlu, zalać śmietaną, kilku łyżkami… Czytaj więcej ›
