Pół funta ryżu starannie wypłukanego udusić w rądelku z kawałkiem masła podlawszy parę łyżek rosołu. Gdy będzie miękki, wziąść pół kwarty kwaśnej śmietany rozbić z 4 żółtkami i tą zaprawą zabielić ugotowany poprzednio rosół, dodawszy jeszcze sok z jednej cytryny.… Czytaj więcej ›
Świeże strąki oczyścić z włókien, wypłókać, nałożyć pełen garnek nalać wodą i gotować. Gdy są już miękkie odlać, przefasować i rozprowadzić smakiem z włoszczyzny. Następnie zapalić masłem z mąką, i wydać na stół z grzankami. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Mając już wygotowany lekki rosół, bierze się pewną ilość szczawiowych liści, oczyszcza z korzonków, płucze i drobno sieka, następnie dusi w rądelku z kawałkiem masła. Na godzinę przed wydaniem miesza się szczaw z rosołem, zaprawia śmietaną z mąką, raz zagotowywać… Czytaj więcej ›
Ugotować na miękko pół kwarty białej fasoli, odcedzić, przetrzeć przez sitko i rozprowadzić smakiem z włoszczyzny. Osobno usmażyć w łyżce masła drobno siekanej zielonej pietruszki, wrzucić w zupę i zagotować. Jeżeli zupa nie dość zawiesista, to ją zapalić masłem z… Czytaj więcej ›
Aby buljon był dobry, potrzeba poprzednio ugotować lekki rosół z kostek cielęcych lub wołowych i do tego wrzucić ćwierć funta pokrajanego buljonu, z którym dłużej nad kwadrans gotować się powinien. Proporcya ta bierze się na 12 filiżanek. Można także gotować… Czytaj więcej ›
Bierze się dużych suszonych grzybów, płucze w kilku wodach i nastawia z rozmaitą włoszczyzną i korzeniami. Gdy już są miękkie, sieka się je drobno, a smak przecedza się, soli i zapala masłem z mąką. Raz jeszcze się zagotowywać i wydaje… Czytaj więcej ›
Ugotować smak z różnej włoszczyzny razem z podróbkami z dwóch gęsi ale bez wątróbek. Osobno ugotować kaszę perłową na grzybowym smaku, rozbić ją masłem i zmięszać z rosołem, zaprawiwszy kwaterką kwaśnej śmietany. Drobno pokrajane grzybki także dodać do zupy. Wątróbki… Czytaj więcej ›
Proporcya na 6 osób. Marchwi sztuk 8, pietruszki 5, selerów 2, kapusty włoskiej drobno pokrajanej 1 główkę, kalarep 2, cebul 2, wszystko to pokrajać w talarki i pod-łożywszy masła, dusić w rądelku, podlewając wodą, żeby się nie przypaliło. Gdy będzie… Czytaj więcej ›
Ugotować łososia lub jesiotra z rozmaitą włoszczyzną, pieprzem, angielskiem korzeniem, dodając kawałek bobkowego liścia i pół łyżki masła. Skoro się ryba rozgotuje, przecedzić przez gęste sitko, osolić, jeszcze raz zagotować i wlać do wazy, w której powinny być poprzednio przysposobione… Czytaj więcej ›
Ugotować smak z włoszczyzny, przecedzić, włożyć doń obranych kartofli krajanych w talarki, białej fasoli, drobno krajanej marchwi, kapusty białej lub włoskiej na kilka części przekrajanej, uważając aby te jarzynki, które potrzebują dłuższego gotowania, kłaść pierw. Wszystkie jarzynki, trzeba poprzednio sparzyć… Czytaj więcej ›
