Sos cytrynowy
Łyżkę masła usmażyć z łyżką mąki, aż się zacznie rumienić; wlać parę łyżek rosołu, otrzeć skórkę od cytryny, sok z niej wycisnąć, osłodzić, wbić 2 żółtka i mięszać ciągle na ogniu, dopóki się nie ogrzeje. Gdy zacznie gęstnieć odstawić i oblać potrawkę z kurcząt, gołębi i kapłonów. Dla smaku można dodać kieliszek wina francuskiego. Sos ten używa się także do kotletów cielęcych, ale wtedy musi być zupełnie rumiany, a kotlety ubiera się plasterkami cytryny.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 153
