Stare przepisy

Karczochy najlepsze są w maju i październiku. Biorąc do gotowania trzeba pozrzynać ostre kolce, wybrać środki z włóknami i odrzucić, następnie wypłókać dobrze, włożyć do rądla, zalać letnią wodą, dodać masła, soli i gotować dopóki łatwo przekłóć się nie dadzą. Wtedy wyjąć z wody, osączyć; obrać z włókien, ułożyć na półmisku i zalać masłem zrumienionem z bułeczki albo sosem białym.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 474