Kasztany smażone
Zwykle do pieczystego, a mianowicie do indyka podają się kasztany, okładając na około półmisek. Używają także do pieczonych kaczek i kapłonów, przyrządzają się następującym sposobem: Dwa funty świeżych kasztanów nalać wodą, wstawić na ogień, nie obierając ani nakrawając skórki. Niech się gotują dopóki miękkie nie będą i skórka nie zejdzie; wtedy wyjąć z wody, obrać starannie, wziąść pół funta młodego niesolonego masła, rozpuścić w rądlu, wrzucić kasztany, wsypać pół funta miałkiego cukru, wymięszać dobrze, potrzy-mać przez kwadrans na wolnym ogniu, wyjąć kasztany i obłożyć niemi pieczyste.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 505
