Wszelki owoc wymaga przed suszeniem pewnego przygotowania; musi być obrany i oczyszczony, a potem podzielony na drobne cząstki, aby przez to szybciej sechł i zatrzymał możliwie swą naturalną barwę. Jabłka, przeznaczone do suszenia, należy starannie ostrugać nożem rogowym lub kuchennym… Czytaj więcej ›
Śliwki, po oberwaniu ogonków, ustawia się na lasach jedną przy drugiej, stroną od ogonka do góry. Zanim się suszarkę ogrzeje, dobrze jest śliwki pierwej w piecu kuchennym zagrzać, dopóki skórka na nich nie nabierze połysku. Ponieważśliwki o wiele dłużej potrzebują… Czytaj więcej ›
Owoc ten w stanie suszonym najwięcej do nas przychodzi ze Wschodu. Przygotowują go zupełnie w ten sam sposób, jak prunelki. Suszy się również wolno i w średniej temperaturze. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW… Czytaj więcej ›
Nadciąć daktyle, wyjąć pestki, a miejsce puste napełnić masą migdałową lub pistacjową, potem każdy daktyl maczać w syropie w ten sam sposób, jak pomarańcze. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH… Czytaj więcej ›
Prunelki są to suszone śliwki, obciągnięte ze skórki i bez pestek. Wyrobem ich zajmują się przeważnie we Francji. Sposób przygotowania ich jest następujący: wybrać najpiękniejsze i najdojrzalsze okazy śliwek, węgierek, mirabelek, lub renklod, które, po zerwaniu z drzewa, należy jakiś… Czytaj więcej ›
Obrane z łupin cebule kraje się w plasterki, sparza i rozciągając cienko na sicie, suszy. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH OBIADÓW Warszawa 1932 CO DZIŚ NA OBIAD Praktyczny podręcznik… Czytaj więcej ›
Pieczarki i trufle suszy się w ten sam sposób, jak grzyby; z pieczarek zdejmuje się skórkę. Korzonki od pieczarek można ususzyć, potem utrzeć na proszek, który przechować zamknięty w słoiku tub w butelce. Użyć do sosów lub zup. Przepis… Czytaj więcej ›
Do suszenia można użyć różnych gatunków grzybów; najwięcej suszą się grzyby prawdziwe czyli borowiki i maślaki. Zwyczajnym domowym sposobem suszy się grzyby, nanizane na nici, na słońcu lub w mieszkaniu; pierwej należy je opłukać z piasku, wytrzeć starannie ściereczką i… Czytaj więcej ›
Różańskiego, oparta na systemie Reynolda. Suszarka składa się ze stosu czyli szybu, zamkniętego od zewnątrz, a utworzonego z ramek drewnianych, zakończonych na krawędzi ukośnymi bródkami. W pojedyncze ramki wpuszczone są ruchome plecionki z drutu cynkowanego, które można też zastąpić plecionkami… Czytaj więcej ›
Postępuje się z niemi w ten sam sposób, jak z borówkami. Poziomki i maliny służą do naparzania napoju, smaku nader przyjemnego i w czasie febry bardzo pożądanego. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH,… Czytaj więcej ›
