Jakośc mięsa

Jakość mięsa zależy od rasy, sposobu odżywiania i wieku zwierzęcia oraz rodzaju i metody jego uboju. Zwierzęta ras opasowych ulegają łatwiej i szybciej utuczeniu niż zwierzęta innych ras. Zwierzęta tuczone dają mięso delikatne i smaczne. Zaś mięso zwierząt chudych albo nie ma powyższych cech, albo maje tylko w nieznacznym stopniu. Największą zawartość białka ma mięso wołów połtuczonych. Zwierzęta kastrowane w wieku młodym dają lepsze mięso niż kastraty starsze.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.