Stare przepisy

Zebrać śmietanę z siadłego mleka i ogrzać go na wolnym ogniu. Gdy twaróg się oddzieli, zlać do woreczka i wyciskać z niego serwatkę, z początku lekko, później mocno. Gdy zupełnie suchy zostanie utrzeć na tarce, wsypać do garnka nie ugniatając, przykryć i wstawić w ciepłe miejsce. Po kilku dniach, gdy ser ulegnie fermentacyi, dodać upodobaną ilość soli, młodego, topionego masła, wymięszać i postawić na wolnym ogniu, żeby się wysmażył, mięszając ciągle od spodu, aby do dna nie przywarł. Następnie wylać w formę, a po ostudzeniu wyłożyć na talerz i wydać do śniadania.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1424