Stare przepisy

Obrać mięso z małych szczupaków, usiekać drobno, dodać parę łyżek tartej bułki, upieczoną i utartą cebulę, wygnieść jak ciasto, posolić, popieprzyć i rozwałkować na stolnicy na grubość palca; następnie brać kawałki jak na zrazy, zawijać każdy, włożyć w rądel, podlać piwem i dusić. Na wydaniu zalać sosem rumianym z zapalonej mąki z masłem, rozprowadzić smakiem wygotowanym z ości i włoszczyzny, można też dodać kaparów lub cytryny pokrajanej w plasterki, zalać tem zrazy, poddusić jeszcze i wydać.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 335