Stokfisz duszony
Kupując stokfisza uważać potrzeba na to aby mięso było białe i jędrne, skóra czarna, ryba duża. Jeżeli się kupuje moczony stokfisz, trzeba go jeszcze w domu dzień lub dwa w zimnej wodzie moczyć, suchy zaś trzeba moczyć 48 godzin w wodzie letniej zaprawionej sodą, a potem 6 dni w czystej wodzie, zmieniając parę razy na dzień wodę. Biorąc stokfisz do gotowania obmyć go czysto, oskrobać, zwinąć i związać, następnie włożyć w rądel, nalać zimną wodą i postawić na wolny ogień. Gdy woda zacznie dobrze szumować wyjąć, osączyć dobrze, połupać na duże kawałki i obrać z ości i skórek. Wysmarować rądel masłem, ułożyć na spód warstwę stokfisza, posolić, popieprzyć, rozłożyć na nim łyżkę masła i posypać tartą bułką, następnie ułożyć warstwę pietruszki i cebuli uduszonej poprzednio w maśle, znów warstwę stokfiszu przyrządzonego jak poprzednio, rozłożyć na nim łyżkę masła, posypać tartą bułką, przykryć szczelnie i dusić na wolnym ogniu przez pół godziny, potem wyłożyć na półmisek i oblać masłem zrumienionem z bułką.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 423
