Funt miałko utłuczonego cukru, utarć do białości z funtem żółtków, wsypać ucierając ciągle trzy kwaterki mąki, trochę kordymonii i pomarańczowej skórki, dwie łyżki sklarowanego i ostudzonego masła, trochę utłuczonych gorzkich migdałów, oraz piankę z pozostałych białków od żółtków. Blachę ogrzać,… Czytaj więcej ›
Upiec francuzkie ciasto w kształcie okrągłym, tak jak się robi na paszteciki, zdjąć wierzch, napełnić gęstem ostudzonem na lodzie szodem, nakryć znowu wierzchem ciasto, oprowadzić usiekanemi zcukrowanemi konfiturami dla ukrycia otworu, i osypać cukrem. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Pół funta wymytego i na śmietanę ubitego masła, zmieszać z czterma całemi jajami, pół funtem cukru, dwiema łyżkami gorzkich i tylu słodkich drobno uszatkowanych migdałów, i 3/4 funta mąki. Wytarć to wszystko na pulchną, massę i nakładać małemi kupkami na… Czytaj więcej ›
Ubić na mocną pianę 12 białków, zmieszać ostrożnie z funtem i ćwierć przesianego cukru, półfuntem mąki suchej i kilkunastu utłuczonemi gorzkiemi migdałami. Nasmarować blachę woskiem lub świeżem masłem, osypać zlekka mąką, nakłaść massy do papierowej lejki, uciąć cienki koniec, wyciskać… Czytaj więcej ›
Usiekać i ususzyć ćwierć funta migdałów, ubić 10 białków na pianę, wsypać 6 łyżek miałkiego cukru i rozmieszać z migdałami; wyciskać na papier z lejki papierowej różne figurki i do letniego wstawić pieca. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA… Czytaj więcej ›
Ubić do białości ćwierć funta sklarowanego masła, skropić je wodą, wlać 4 ubite jaja, kwaterkę ciepłego mleka, 2 łyżki drożdży trochę soli i funt mąki. Wyrobić to na pulchne ciasto, postawić aby rosło potem rozwałkować na grubość małego palca, pokroić… Czytaj więcej ›
Wziąć funt gorącej wody i pół funta sklarowanego masła, zagotować wsypać funt mąki i mieszać 5 minut na ogniu. Skoro odstanie od rądla odstawić, ostudzić mieszając ciągle i wbijać po jednemu tyle jaj, aby massa ciągnęła się za łyżką. Blachę… Czytaj więcej ›
Ubić trzy żółtka do białości w dużym kubku, zbić pianę z 12-tu białków, zmieszać z funtem przesianego cukru, żółtkami i funtem sucliąj przesianej mąki, nałożyć do lejki papierowej, uciąć ostry koniec i wyciskać jakie chcąc figurki na żelazną wytartą woskiem… Czytaj więcej ›
Funt niesłonego masła ubić na śmietanę, wbić 3 jaja, wsypać pół funta miałkiego cukru, wlać wina francuzkiego pół szklanki i dodać tyle mąki ile przyjmie. Wyrobić dobrze to ciasto, rozwałkować, wyciskać szklanką lub foremką małe placuszki posmarować jajem i wstawić… Czytaj więcej ›
Pół funta wyłuszczonych słodkich migdałów, w których powinno być 10 ziarn gorzkich, obmyć, wytarć na sucho, a nawet osuszyć w letnim piecu. Utłuc te migdały w moździerzu, wlewając po trochu (aby nie puściły oleju) białka z 1-go jaja; wymieszać to… Czytaj więcej ›
