Z ciasta zrobionego wyżej opisanym sposobem, wycisnąć foremką okrągłe placuszki. Parą godzin naprzód oparzyć szary mak wrzątkiem, skoro wybrzęknie odcedzić, wycisnąć na sucho z wody i utarć wałkiem; wbić parę jaj, trochę cukru i cynamonu, wymieszać, nałożyć na ciasteczka makowej… Czytaj więcej ›
Pół kwarty wody, kwaterkę sklarowanego masła, postawić na ogniu, gdy zawrze wsypać pół kwarty mąki i wybijać łyżką; skoro massa spulchnieje, odstawić od ognia mieszając ciągle do ostudzenia. Wbić 7 lub 8 jaj, uważając aby ciasto nie było zbyt rzadkie,… Czytaj więcej ›
Szklankę wymytego z soli masła, trzy części szklanki miałkiego cukru, dwa całe jaja, pół kieliszka rómu, garść drobno usiekanych migdałów, tyle mąki ile potrzeba do zagniecenia lekkiego ciasta, dobrze wygnieść w chłodnem miejscu; na koniec wywałkować dosyć cienko, wyciskać foremką,… Czytaj więcej ›
Pół funta świeżego niesłonego masła utarć na lodzie na śmietanę z pół funtem drobnego cukru, wkładając po jednem 16 żółtków. Wlać spory kieliszek araku, wsypać pół funta najlepszej przesianej mąki, włożyć parę garści wymytych i wysuszonych drobnych rodzenek, wymieszać, włożyć… Czytaj więcej ›
Pół funta tłuczonego cukru utarć w makotrze z 3 jajami, wsypać do tego pół funta mąki, trochę oczyszczonego anyżu i wycierać wszystko razem długo i mocno. Wywoskować ogrzaną blachę, kłaść łyżką płaskie podługowate placuszki, i wstawić do wolnego pieca. Skoro… Czytaj więcej ›
Zrobione wiadomym sposobem (jak w rozdziale o Pasztetach) francuzkie lub rąbane ciasto, rozwałkować do grubości tylca noża i pokroić w takie kwadraty, aby obwinęły jabłka. Winne kruche jabłka obrać, wydrążyć, uwinąć w te ciasto każde jabłko złączając końce pod spodem,… Czytaj więcej ›
Trzy ćwierci funta niesionego masła ubić na śmietanę, dodać po jednemu dziewięć żółtków, trzy:ćwierci funta cukru miałkiego, tyleż mąki, trochę cytrynowej skórki, garść drobnych wypłókanych i ususzonych rodzęnek, trochę słodkich drobno usiekanych migdałałów, wyrobić to dobrze, włożyć na końcu piankę… Czytaj więcej ›
Dziesięć żółtków ucierać do białości na zimnie z kwaterką miałko tłuczonego cukru, zbić pianę z pozostałych białków i wymieszać ostróżnie w jedną stronę, dosypując po trochu kwaterkę kartoflowej mąki. Wymieszać, rozlać do małych foremek wysmarowanych masłem lub woskiem i wstawić… Czytaj więcej ›
Zrobić ciasto jak na tort angielski, wyłożyć niem pasztecikowe karbowane foremki. Rozbić trzy żółtka z ćwierć funtem miałkiego cukru, zmieszać z kwaterką dobrej śmietanki, włożyć kawałek wanilii zawiązanej w płócienny płatek, i ogrzewać mieszając łyżką póki nie zgęstnieje. Ostudzić, nalać… Czytaj więcej ›
Ingredjencye do nugi: Orzechów włoskich lub laskowych pół funta grubo utłuczonych i podsuszonych do kruchości w piecu. Migdałów słodkich oparzonych, pokrajanych i wysuszonych też pół funta. Pistacyj oparzonych, wzdłuż pokrajanych (lecz niepodsuszonych) ćwierć funta. Sposób robienia: wziąć trzy ćwierci funta… Czytaj więcej ›
