Pieczeń cielęca nadziewana szynką
Składniki
- 75 dag cielęciny
- 12 dag okrawków z szynki
- 6 dag słoniny
- 1/2 bułki
- 2 dag masła
- 1 cebula
- 1 jajo
- 8 dag masła do pieczenia
- 1/2 cielęcego sadełka do zawijania
Przygotowanie
Mięso zbić wałkiem niezbyt silnie, aby nie podziurawić, posolić, skropić cytryną. Na nadzienie posiekać cebulę, udusić 2 dag masła, namoczyć 1/2 bułki, odcisnąć i zemleć razem z szynką, słoniną i cebulą w maszynce do mięsa, dodać mięsa do środka, zwinąć ciasno, osolić, owinąć po wierzchu sadełkiem, gęsto osznurować bawełną, włożyć na brytfannę, posmarować masłem i wstawić na godzinę do piekarnika, polewając często tłuszczem spod pieczeni. Gdy zrumieni się, spróbować widelcem, czy miękka, zdjąć sznurek, pokrajać w cienkie plastry i podawać z jarzynami.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.