Pieczeń cielęca nadziewana szynką

Składniki

  • 75 dag cielęciny
  • 12 dag okrawków z szynki
  • 6 dag słoniny
  • 1/2 bułki
  • 2 dag masła
  • 1 cebula
  • 1 jajo
  • 8 dag masła do pieczenia
  • 1/2 cielęcego sadełka do zawijania

Przygotowanie

Mięso zbić wałkiem niezbyt silnie, aby nie podziurawić, posolić, skropić cytryną. Na nadzienie posiekać cebulę, udusić 2 dag masła, namoczyć 1/2 bułki, odcisnąć i zemleć razem z szynką, słoniną i cebulą w maszynce do mięsa, dodać mięsa do środka, zwinąć ciasno, osolić, owinąć po wierzchu sadełkiem, gęsto osznurować bawełną, włożyć na brytfannę, posmarować masłem i wstawić na godzinę do piekarnika, polewając często tłuszczem spod pieczeni. Gdy zrumieni się, spróbować widelcem, czy miękka, zdjąć sznurek, pokrajać w cienkie plastry i podawać z jarzynami.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.