Główka cielęca na potrawę

Składniki

  • 1 główka cielęca
  • jarzyny jak do rosołu
  • 1 cebula
  • 1 łyżka soli
  • 3 dag masła
  • 3 dag mąki
  • 1 cytryna
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 5 ziaren pieprzu
  • 2 żółtka na sos
  • paszteciki z ciasta francuskiego do garnirowania

Przygotowanie

Oczyścić z włosów główkę, rozbić, wymyć i gotować w wodzie z jarzynami, cebulą, solą, korzeniami, aż będzie miękka. Wody powinno być tyle, aby przykryła mięso. Rozpuścić na sos w rondlu masło, dodać mąkę, zasmażyć, aż mąka zacznie żółknąć, rozprowadzić zimnym rosołem, wcisnąć sok cytrynowy. Mięso pokrajać w drobne kwadraciki, odrzucając kości, wrzucić do sosu, dosolić. gotować kilka minut, a przed podaniem zaciągnąć żółtkami. Potrawę z główki okłada się na półmisku knedlami, ryżem lub ziemniakami lub pasztecikami z ciasta francuskiego

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.