Główka cielęca na potrawę
Składniki
- 1 główka cielęca
- jarzyny jak do rosołu
- 1 cebula
- 1 łyżka soli
- 3 dag masła
- 3 dag mąki
- 1 cytryna
- szczypta gałki muszkatołowej
- 5 ziaren pieprzu
- 2 żółtka na sos
- paszteciki z ciasta francuskiego do garnirowania
Przygotowanie
Oczyścić z włosów główkę, rozbić, wymyć i gotować w wodzie z jarzynami, cebulą, solą, korzeniami, aż będzie miękka. Wody powinno być tyle, aby przykryła mięso. Rozpuścić na sos w rondlu masło, dodać mąkę, zasmażyć, aż mąka zacznie żółknąć, rozprowadzić zimnym rosołem, wcisnąć sok cytrynowy. Mięso pokrajać w drobne kwadraciki, odrzucając kości, wrzucić do sosu, dosolić. gotować kilka minut, a przed podaniem zaciągnąć żółtkami. Potrawę z główki okłada się na półmisku knedlami, ryżem lub ziemniakami lub pasztecikami z ciasta francuskiego
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
