Cielęcina
Cielęcina dobrej jakości ma kolor jasnoróżowy, jest obrośnięta białym, kruchym tłuszczem. Kości są cienkie, a mięso pełne i jędrne. Najsmaczniejsze jest mięso z kilkutygodniowego cielęcia karmionego mlekiem. Mięso starszych cieląt, już odłączonych, zmienia smak, jest wodniste i bardziej łykowate, ale nie kurczy się tak w gotowaniu. Pośladek dobrej cielęciny powinien ważyć 10 kg. Ze sztuk rasowych dobrze odżywionych waży więcej, niekiedy i 20 kg, średnia ćwiartka waży zwykle 3 1/2-4 kg.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
