Pieczeń cielęca zapiekana
Składniki
- 1 kg cielęciny
- 4 dag słoniny
- 4 dag masła
- 1 łyżka soli
- 2 dag masła
- 2 dag mąki
- 1/4 l. śmietany
- 2 dag sera żółtego
- 2 żółtka na sos
Przygotowanie
Ładny kawałek cielęciny nasolić i naszpikować słoniną, upiec w rondelku, dodając masło. Upieczoną cielęcinę pokrajać w równe, cienkie plastry, każdy kawałek polewać sosem dość gęstym, uważać, aby nie spłynął z mięsa, kłaść jeden kawałek przy drugim, pozostały sos wlać na wierzch, wygładzić nożem, posypać serem żółtym, skropić tłuszczem spod cielęciny, wstawić na 5 min. do gorącego piekarnika. Gdy z wierzchu nabierze złotawego koloru, podawać natychmiast. Nie należy długo trzymać w piekarniku, aby sos nie wysechł. Sos przyrządzić w następujący sposób: rozgrzać w rondlu masło, wsypać mąkę, przesmażyć, gdy zacznie żółknąć, dodać szczyptę soli i połowę utartego sera żółtego, zagotować i zaciągnąć żółtkami. Gdyby sos był zbyt gęsty, rozprowadzić mlekiem, śmietaną albo rosołem.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
