Categories

Archive

Gołąbki

Po oskubaniu i oczyszczeniu skropić gołąbki octem, niech tak parę godzin poleżą. Następnie naszpikować cienką słoniną, nasolić i piec na rożnie, oblewając ciągle masłem. Dla zrumienienia posypać bułeczką, a na wydaniu poprzekrawać piersi i nałożyć masłem napuszczonym cytryną. Tak przyrządzone Czytaj więcej ›

Categories

Kotlety cielęce w papilotach

Usiekać parę funtów cielęciny i wyżyłować. Na funt cielęciny wziąść jedną bułkę wymoczoną w mleku i wyciśniętą, dwa żółtka i kawałek masła, wymięszać wszystko na pulchną massę, robić małe kotleciki, posolić po wierzchu, posypać zieloną pietruszką lub szczypiorkiem i zawijać Czytaj więcej ›

Categories

Potrawka z cielęcej główki (a la vinegrette)

Oczyszczoną główkę sparzyć, a następnie wymoczyć Przez parę godzin w zimnej wodzie, wyjąwszy z wody rozkroić na połowę, wybrać mózg, ozorek i kości, skórę główce poprzekrawać nie uszkadzając jednakże ucha i owinąć w czyste płótno, żeby nie zczerniała. Tymczasem przygotować Czytaj więcej ›

Categories

Cielęce kreski

Usiekać drobno zielonej pietruszki, cebulkę jedną, kilka pieczarek, wrzucić na rumiane masło i przesmażyć; w to włożyć oczyszczone kreski cielęce, przekładając krążkami cebuli, posolić, popieprzyć, wlać pół szklanki rosołu i tyleż białego wina, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Skoro Czytaj więcej ›

Categories

Potrawka z pozostałej pieczeni

Odjąwszy zrumienioną skórkę, pokrajać w średniej grubości plasterki cielęcą pieczeń, do tego zrobić następujący sOS: Łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, wrzucić w to usiekaną cebulę, trochę zielonej pietruszki, kilka usiekanych sardeli lub jednego śledzia, rozprowadzić szklanką, bulionu lub gorącej Czytaj więcej ›

Categories

Paszteciki z drobiu (croquettes)

Mięso z upieczonego drobiu kraje się w drobną kosteczkę, starannie odrzucając skórę i kości; dodać pokrajanych trufli lub grzybków, dolać parę łyżek buljonu ugotowanego z łyżką mąki i łyżką masła; dodać trochę tartej bułki, aby nie było zbyt rzadkie. Tak Czytaj więcej ›

Paszteciki w naleśnikach

Dwa wołowe mózgi wymoczyć, oczyścić i obgotować, następnie przetrzeć przez sito, wymięszać z łyżką masła Przesmażonego z cebulą, dodać soli, pieprzu, drobno usiekanej zielonej pietruszki lub kopru, wlać parę łyżek śmietany i dusić aż zgęstnieje. Gdy przestygnie rozbić 2 żółtka Czytaj więcej ›

Paszteciki w papilotach

Z 15 ugotowanych raków powyjmować mięso i usiekać drobno. Dodać rozmoczoną w mleku i wyciśniętą bułeczkę, łyżkę świeżego masła, drobno usiekanej pietruszki, jedno jajko, wymięszać to na massę, ponapełniać nią rakowe skorupki, ułożyć w rądelku, podlać kwaśną śmietaną i dusić Czytaj więcej ›

stat4u