Gołąbki
Po oskubaniu i oczyszczeniu skropić gołąbki octem, niech tak parę godzin poleżą. Następnie naszpikować cienką słoniną, nasolić i piec na rożnie, oblewając ciągle masłem. Dla zrumienienia posypać bułeczką, a na wydaniu poprzekrawać piersi i nałożyć masłem napuszczonym cytryną. Tak przyrządzone będą miały smak kuropatwy. Można je też piec nie marynując jak kurczęta, a nadzienie zrobić następnym sposobem: Wziąść wymoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, łyżkę świeżego masła, 2 żółtka, garść pietruszki siekanej, soli, pianę z białek, wymięszać tę massę i nadziać nią gołębie. Nadzienie to dobre jest także i do kurcząt.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 380
