Kotlety duszone
Wyżyłowane i wybite kotlety zrumienić na maśle
z obydwóch stron, potem podlać szklanką rosołu, wsypać trochę soli, parę ziarnek pieprzu, wiązkę włoszczyzny, ząbek czosnku, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Tymczasem powykrawać młode rzepki łyżeczką okrągłą; zrobić sos z buljonu lub rosołu zapalonego masłem z mąką, włożyć w rosół wiązkę włoszczyzny, posolić, dodać kawałek słoniny i parę kawałków cukru, zalać tem rzepkę i gotować do miękkości. W końcu wyjąć włoszczyznę, włożyć kotlety, zagotować razem, zebrać tłustość i wyłożyć na półmisek, umieszczając sos z rzepką w środku a kotlety na około półmiska.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 322