Stare przepisy

Obrać mięso z żył i pokrajać w kostkę. Zrumienić masła z mąką i cebulą, rozprowadzić rosołem lub wodą, wcisnąć pół cytryny, dodać jeszcze pół szklanki wina francuzkiego, parę grzybków, trochę cukru i soli, zagotować razem, wrzucić mięso aby się tylko dobrze rozgrzało, gdyż w gotowaniu pieczone mięso zawsze twardnieje. Osobno ugotować na gęsto ryżu z masłem i solą i ułożyć go w około półmiska, oblać zrumienionem masłem, a mięso z sosem włożyć w środek Można także do podobnego sosu pokrajać pieczeń w dość duże kawały i zalać sosem, wtedy może się obejść bez ryżu. Sos trzeba mocno zrumienić, a zamiast cytryny wziąść parę jabłek.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 315