Stare przepisy

Odjąć tłustość z pieczeni, zbić mocno, śparzyć octem, naszpikować czosnkiem albo małą cebulką szarlotką, natrzeć dobrze solą i zostawić, niech tak poleży z godzinę. Potem ułożyć na brytfannę, położywszy masła, wstawić w gorący piec i polewać często własnym sosem, który na dopiekaniu można podlać parą łyżkami śmietany. Można poznać, że pieczeń gotowa, skoro para z niej wychodzi a sos wycieka kroplami. Wtedy ułożyć na półmisku, pokrajać zręcznie i polać przecedzonym sosem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 310