Stare przepisy

Wykroić mięso z części kotletowej lub baraniej łopatki, wyżyłować, usiekać drobno, dołożyć do tego dwie łyżki tartej bułki, 2 żółtka, kawałek masła, posolić, wymięszać dobrze, porobić kształtne kotleciki, smarować rozbitem jajkiem, osypać bułeczką i smażyć w sklarowanem maśle. Do takich kotletów podaje się sos rumiany, kaparowy, korniszonowy lub z grzybków.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 323