Baumkuchen
Do zrobienia baumkucha potrzebny jest wałek z drzewa dębowego lub bukowego, wysokości łokcia, w kształcie piramidy zrobiony, to jest węższy u góry a szerszy u dołu i wydrążony w środku, aby rożen mógł przez niego przejść. Formę tę owinąć papierem wysmarowanym masłem i przywiązać z obu stron sznurkiem, żeby się odwijał w czasie pierwszego oblewania. Potem przygotowywa się następująca massa: 3 funty masła młodego, wymoczonego uciera się w donicy na śmietanę. Do tego dodaje się 3 funty cukru i 60 jaj, wbijając w masło po jednem żółku, po łyżce cukru i mięszać ciągle aż dopóki wszystkie żółtka i cukier nie wyjdzie. Wsypać ćwierć łuta cynamonu, ćwierć łuta kordemonu i ćwierć łuta muszkatołowego kwiatu, oraz otartą skórkę z cytryny i po godzinie wiercenia dodać ubitą z białek pianę, przesypując po trochu 3 funtami mąki mątowej lub kartoflanej, wymięszać lekko i wstawić z donicą w zimną wodę żeby piana nie opadła. Gdy się białka dodają do ciasta, trzeba czemprędzej rozpalić na kominku ogień z długiego cienkiego drzewa, żeby dobry płomień dawało. Rożen z formą postawić przy ogniu
i obracać, żeby się forma dobrze rozgrzała, potem wytrzeć ją ze zbyteczniej tłustości. Następnie dwie osoby powinny wziąść na talerze ciasta i łyżkami polewać formę ciągle obracaną jak pieczeń, z brytfanny zaś podstawione pod rożen zbierać ciasto i oblewać niem formę. Gdy się już uformuje warstwa pokrywająca papier, wtedy przestać polewać obracając powoli, żeby się warstwa przyrumieniła. Gdy już rumiana, polewa się powtórnie lorma ciastem, przytem ciasto spływając powinno tworzyć zęby, które są jego ozdobą. Tak ciągle się postępuje dopóki cała massa nie wyjdzie, a powinno z niej być 8 do 10 warstw. Ostatnią warstwę najwięcej zrumienić, w tym celu można babę grubo posypać cukrem na rożnie. Gdy ciasto nieco ostygnie na rożnie, wtedy oparłszy rożen o stół, zrównać ostrożnie ciasto, obkroiwszy nożem cały tort, odwiązać szpagat i pomału zsunąć piramidę z formy. Po ostudzeniu oblukrować baumkuch białym lukrem ale nierówno, aby ciasto miało pozór kory brzozowej. Baumkuch jest bardzo ładną ozdobą stołu wielkanocnego, gdy jeszcze na samym wierzchu umieścimy ładny bukiet z kwiatów.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 875
