Categories

Archive

Potrawka z sarny ze śmietaną

Udusić z jarzynami, cebulą i korzeniami wyjętą z rosołu łopatkę lub przodki sarnie, podlewając potrochu rosołem aby się nie przypaliła. Gdy już miękkie pokrajać w kawałki, sos przetasować i zaprawić ćwierć litrem kwaśnej śmietany rozbitej z łyżeczką mąki, wrzucić garść Czytaj więcej ›

Categories

Winegret

Winegret robi się z rozmaitego upieczonego mięsiwa, jakoto: zwierzyny, cielęciny, ptastwa, wołowiny i t. p. Jakiekolwiek z wymienionych mięs pokroić na drobne podłużne kawałeczki; pokroić osobno trochę ugotowanych ćwikłowych buraków, korniszonów, lub solonych ogórków, trochę śledzia, kilka jaj twardo ugotowanych, Czytaj więcej ›

Categories

Indyk na zimno z wątrobianym farszem

Wyżej wskazanym sposobem rozpłatać tłustego indyka, wybrać kości i posolić. Wziąć łopatkę cielęcą, wyżyłować, usiekać z niej mięso, oskrobać z plew parę cielęcych wątróbek, usiekać i zmieszać z podsmażoną w sporej łyżce masła cebulką; skoro ostygnie, wbić kilka jaj, włożyć Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kapłonów, lub karmnego indyka

Oprawić i osolić parę kapłonów, pokroić na kawałki, włożyć do rądla, wsypać trochę bobkowych liści, pieprzu, cytrynowej skórki, zielonej pietruszki, parę cebul, zalać to szklanką wody, wina i trochę octu, i tuszyć pod pokrywą do miękkości. Wyjąć do ostudzenia a Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z baraniny inaczej

Sześć lub siedm funtów tłustej młodej baraniny obrać z tłustości, wyżyłować, skropić na parę godzin octem, naszpikować i upiec, polewając masłem lub śmietaną. Wziąć parę cielęcych wątróbek, ociągnąć z nich skórkę i zeskrobać na miazgę; wyżyłować i usiekać jak najdrobniej Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet ze szczupaka

Oczyścić, wyjąć kość grzbietową, osolić szczupaka i opiec go do połowy w piecu, polewając często masłem. Na owalnym półmisku położyć rząd rybiego lub mięsnego farszu (jak nieraz wyżej powiedziano, posypać nań cytrynowej skórki, kaparów, można i rakowe szyjki, posolić, na Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kurcząt, lub młodych indycząt

Wziąć 6 — 7 oprawionych dobrze kurcząt, dniem wprzód porzniętych, aby skruszały, pokroić w ćwiartki, włożyć do rądla z pół funtem masła, cytryną w talerzyki pokrajaną, szczyptą muszkatowej gałki, solą, parą bobkowemi liśćmi, parą cebul szpikowanych goździkami, związką zielonej pietruszki Czytaj więcej ›

Categories
stat4u