Gulasz holenderski czyli hachee – tradycyjna potrawa mięsna z kuchni holenderskiej, składająca się z kawałków wołowiny duszonych z cebulą i przyprawami korzennymi w sosie własnym. Serwowane na gorąco z ugotowanymi i potłuczonymi ziemniakami lub puree oraz surówką z czerwonej kapusty… Czytaj więcej ›
Składniki 280 g kapusty białej cukrowej 280 g kapusty włoskiej 280 g kapusty czerwonej 280 g marchewki 280 g buraków ćwikłowych 280 g gąsek zielonych i żółtych 50–60 g soli łyżka kminku kilka ziarenek pieprzu kilka goździków cukier Przygotowanie Kapusty… Czytaj więcej ›
Składniki 1 czerwona kapusta cebula 1-2 sztuki boczek wędzony lub inna wędzonka 100 gram ocet 5 %, 2-3 łyżki cukier 1 łyżeczka sól, pieprz do smaku Przygotowanie Poszatkowaną kapustę ugotować do miękkości i odlać nadmiar wody. Doprawić octem, łyżeczką cukru, szczyptą… Czytaj więcej ›
Kapusta czerwona. Pokrajać czerwoną kapustę wedle upodobania, jeśli główki będą duże, to dosyć trzech na ośm osób, i uszatkować, wziąść cebuli, selery i pietruszki po trochu, pół funta masła, to wszystko podsmażyć, włożyć w to kapustę, dodać trochę rosołu lub… Czytaj więcej ›
Na 12 mendli kapusty wziąć kilo soli. Kapustę uszatkować, przesypując w czasie szatkowania solą. Uszatkowaną kłaść do beczki od wina, bo z beczki od wina kapusta najsmaczniejsza, wrzucić do niej kilka małych, kwaśnych jabłek i ubijać kapustę warstwami, ręką lub… Czytaj więcej ›
Uszatkować drobno główkę czerwonej kapusty, posolić, a gdy sok puści, wycisnąć i wrzucić na wrzącą wodę. Po parokrotnem zagotowaniu odcedzić ją na durszlak i skropić cytryną, by nabrała koloru. Tym czasem zasmażyć łyżkę masła lub kawałek drobno skrajanej słoniny z… Czytaj więcej ›
Chcąc mieć gęś ostrzejszą, należy gdy się w piecu zaczyna rumienić, dodać dwie łyżki francuskiej musztardy, rozrobić ją dobrze z tłuszczem, wlać łyżeczkę sosu Cabul i polewać gęś często aż się ładnie zrumieni i upiecze. Pół godziny przed wydaniem obsypać… Czytaj więcej ›
Sporą polędwicę wyżyłować, naszpikować słoniną, obłożyć kilku w talerzyki pokrajanemi cebulami, i osypać kilku ziarnami angielskiego pieprzu; uwinąć w papier dobrze wysmarowany masłem, obwiązać szpagatem, i piec na rożniu polewając po papierze masłem, podstawiwszy pod spodem patelnię do zbierania ściekającego… Czytaj więcej ›
Kilka główek kapusty poszatkować nożem, posolić i wymieszać. Podsmażyć trochę usiekanej cebuli, selery i pietruszki w dobrej łyżce masła, włożyć w to kapustę, zalać buljonem, nakryć i na wolnym ogniu tuszyć. Skoro zmięknie, wlać kwaterkę octu, kilka goździków, sporą łyżkę… Czytaj więcej ›
Oczyścić z łuski karpia, rozpłatać, wypłukać, pokroić na części, naciąć trochę na grzbiecie i osypać solą. Gdy usłonieje, wytarć na sucho serwetą, pomoczyć w rozbitych jajach, utarzać w sucharku, położyć na rozpalone masło i usmażyć. Wydać osypawszy podsmażoną w maśle… Czytaj więcej ›
